Son mezclas de hidrocoloides , almidones modificados , emulsificantes, etc , que promueven la formación de estructuras firmes y evitan el cambio de la naturaleza físico-química de un producto lácteo.

La selección del estabilizante o del sistema estabilizante estará dependiendo de los componentes y del perfil del producto final . Es así como tenemos sistemas estabilizantes para yogurt , para helados, sorbetes, leche chocolatada, etc.

La utilización de un estabilizante o sistema estabilizante aplicada en un producto lácteo, asegura la estabilidad de su estructura , mejorando la textura, el sabor , la cremosidad y la palatabilidad del mismo.

CARRAGENINAS: polisacáridos naturales de origen vegetal , capaces de formar dispersiones coloidales , con características de viscosidad o gelificación en medio acuoso o lácteo. Ampliamente utilizadas en productos lácteos por su capacidad de estabilizar la suspensión , mejorando la textura y palatabilidad del producto final. Estabiliza la emulsión grasa-proteína de los productos lácteos, mejorando la cohesión de sus partículas y su apariencia final.

GOMA XANTHAN: Polisacárido natural de alto peso molecular, obtenido a nivel industrial por fermentación de cultivos puros del micro organismo xanthomonas campestris. Su característica de coloide hidrofílico le permite espesar, suspender y estabilizar diversos preparaciones alimenticias y farmaceúticas.

GOMA GUAR: Estabilizante natural obtenida a partir del endospermo molido de las semillas de guar. Se la utiliza en la industria alimenticia como estabilizante de suspensiones , proporcionando viscosidad y uniformidad a salsas , aderezos, jugos, productos lácteos, entre otros.

Son mezclas de hidrocoloides , almidones modificados , emulsificantes, etc , que promueven la formación de estructuras firmes y evitan el cambio de la naturaleza físico-química de un producto lácteo.

Son substancias o mezclas de substancias odoríferas naturales y/o artificiales , que proporcionan sabor y olor al producto alimenticio. Los saborizantes naturales se obtienen a partir de frutos, semillas, especias, etc, por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticos a los sabores naturales. Los saborizantes artificiales son mayormente ésteres orgánicos, obtenidos por síntesis química , para conseguir sabores idénticos a los naturales.

Pertenece al grupo de los carotenoides, pigmentos orgánicos con propiedades anti oxidantes. Dentro de este grupo tenemos a las xantofilas y los carotenos, estos últimos tienen una coloración rojiza y anaranjada. Los beta-carotenos son precursores de vitamina A y se los utiliza como fuente de vitamina A en alimentos, suplementos dietéticos y productos farmacéuticos.

Nuestra marca comercial Vanesse , es un compuesto primario obtenido a partir de la vaina de la vainilla, producida de manera amigable con el medio ambiente, bajo el proceso Catecol- Guayacol. La vainillina extra pura Vanesse, puede ser utilizada como único ingrediente o como parte de una fórmula , para conferir las notas cremosas y el sabor dulce mas ampliamente conocido de la vainilla en sus diferentes aplicaciones.

CARRAGENINAS: polisacáridos naturales de origen vegetal , capaces de formar dispersiones coloidales , con características de viscosidad o gelificación en medio acuoso o lácteo. Ampliamente utilizadas en productos cárnicos por su capacidad de retener agua, mejorando la textura y palatabilidad del producto final. Estabiliza la emulsión grasa-proteína de los productos cárnicos, mejorando la cohesión de sus partículas y su apariencia final.

GOMA XANTHAN: Polisacárido natural de alto peso molecular, obtenido a nivel industrial por fermentación de cultivos puros del micro organismo xanthomonas campestris. Su característica de coloide hidrofílico le permite espesar, suspender y estabilizar diversos preparaciones alimenticias y farmaceúticas.

Proteínas de origen vegetal , obtenidas por el procesamiento del grano de soya. Existen tres tipos de proteínas, aisladas, concentradas y texturizadas , todas ellas tienen mucha aplicación en la industria cárnica y de bebidas.

La proteína de soya constituye una excelente fuente de proteína de origen vegetal. Contiene numerosas cadenas polares laterales que la vuelven hidrofílica, y por lo tanto tiende a absorber y retener agua, característica muy importante en la fabricación de productos cárnicos.

GOMA GUAR: Estabilizante natural obtenida a partir del endospermo molido de las semillas de guar. Se la utiliza en la industria alimenticia como estabilizante de suspensiones , proporcionando viscosidad y uniformidad a salsas , aderezos, jugos, productos lácteos, entre otros.

Derivados de achiote y cochinilla, proporcionan color a todo tipo de alimento , volviéndolo mas atractivo. Se los puede encontrar en forma líquida o en polvo, en diferentes concentraciones, solubles en agua o grasa, dependiendo del tipo de producto en el que se va a aplicar.

Son substancias o mezclas de substancias odoríferas naturales y/o artificiales , que proporcionan sabor y olor al producto alimenticio. Los saborizantes naturales se obtienen a partir de frutos, semillas, especias, etc, por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticos a los sabores naturales. Los saborizantes artificiales son mayormente ésteres orgánicos, obtenidos por síntesis química , para conseguir sabores idénticos a los naturales.

Son productos utilizados para preservar los alimentos contra la oxidación. Según su origen pueden ser naturales o sintéticos. Entre los antioxidantes naturales tenemos ácido ascórbico, alfa tocoferol y algunos derivados del ácido rosmarínico. Todos estos son obtenidos a partir de extractos naturales, mediante síntesis química.

Dentro de los antioxidantes sintéticos, los mas comúnmente utilizados en la industria de alimentos podemos mencionar BHT ( butil hidroxi tolueno ) , BHA ( butil hidroxi anisol ), TBHQ (tert butil hidroquinona , EQ (etoxiquina) , galato de propilo y quelantes de metales como EDTA y ácido cítrico.

El ácido fosfórico y sus sales son substancias inorgánicas, el fósforo es un elemento fundamental para la vida y en diferentes proporciones se encuentra presente en todos los alimentos. Los fosfatos y sus mezclas son utilizados ampliamente en la industria cárnica , las propiedades de los poli fosfatos han permitido su utilización en casi todos los productos alimenticios , favoreciendo la retención de humedad , mejorando el sabor, controlando la oxidación y extendiendo su vida útil.

Existen diversos tipos de fosfatos , entre ácidos y alcalinos , estos últimos son los mas utilizados para incrementar la retención de agua en productos cárnicos.

La mayor parte de fosfatos están disponibles en forma de sales de sodio y potasio, los fosfatos de potasio presentan mejor solubilidad que los fosfatos de sodio. Esta característica es importante considerar en la preparación de salmueras para inyección y masajeado.

Son poli sacáridos de origen vegetal, se encuentran en abundancia en todos los tubérculos y cereales, de los que se los puede extraer con facilidad. Los almidones pueden ser nativos o modificados. Estos últimos se obtienen por tratamientos químicos o térmicos , con el objeto de proporcionarles resistencia a altas temperaturas, cambios de pH y al cizallamiento. Tienen mucha aplicación en productos cárnicos para mejorar la textura y el rebanado de embutidos.

Son mezclas de ingredientes funcionales cuidadosamente formulados , para que al ser aplicados por inyección o masaje, confieran suavidad, terneza y suculencia a la carne de pollo, pavo o cerdo. La aplicación de salmuera es un proceso que nos permite también mejorar el tiempo de vida útil de la carne, además de dar valor agregado al producto, con la inclusión de condimentos, sazonadores, etc.

Producto obtenido por hidrólisis ácida controlada de proteínas de origen vegetal como la soya y el maíz. La proteína vegetal hidrolizada es rica en aminoácidos y péptidos , cuya mezcla potencializa el sabor de los alimentos , volviéndolos mas agradables.

La proteína vegetal hidrolizada se utiliza en casi todos los alimentos procesados. Sin embargo, su aplicación principal es en productos cárnicos , salsas , condimentos , sazonadores, etc.

El extracto de levadura es un polvo de color marrón, soluble en agua. Se obtiene por autolisis de un cultivo puro de saccharomyces cerevisiae. Es un producto rico en vitaminas, especialmente aquellas del complejo B , y aminoácidos. El extracto de levadura es ampliamente utilizado como potenciador del sabor natural de los alimentos.

Son proteínas que catalizan la reacción bioquímica sobre un sustrato específico , acelerando el proceso. Considerando el tipo de reacción bioquímica que catalizan , se han determinado seis grandes tipos de enzimas como oxireductasas, tranferasas, hidrolasas, isomerasas, liasas y ligasas. Así mismo, dependiendo del sustrato que catalizan tenemos amilasas, hemicelulasas,proteasas, fosfolipasas, etc. Las enzimas tienen mucha aplicación en la fabricación de productos cárnicos. Podemos citar por ejemplo el uso de la papaína ( proteasa) , como ablandador de carne.

Mezcla en polvo de harinas, almidones e hidrocoloides, cuyas propiedades adherentes permiten ligar la apanadura a la pieza que se va a apanar. El batter o batido incrementa el volumen y proporciona crocancia al producto final. Deltagen Ecuador ha desarrollado algunos tipos de batter, dependiendo de las necesidades de nuestros clientes. Entre estos, sin sabor, saborizados , con adición de condimentos, además del batter tipo tempura , el mismo que no necesita la adición de apanadura.

Mezcla en polvo de harinas , almidones e ingredientes funcionales de alta calidad , cuyo objetivo es eliminar el exceso de humedad de la pieza previo al proceso de apanado , además de repeler el ingreso de aceite en exceso a la pieza apanada. Se recomienda el uso de pre- dust antes de la adición del batter.

Son productos obtenidos a partir de pan horneado fresco , sus únicos ingredientes son harina de trigo , agua y levadura. Estos productos son horneados, enfriados y secados en un proceso productivo continuo. En el caso de apanaduras coloreadas, el colorante es adicionado a la masa, para asegurar la homogeneidad del mismo y evitar que pierda intensidad con el paso del tiempo.

Llamados también agentes de tensión superficial, son compuestos que disminuyen la tensión inter facial, formando una película en la inter fase. Se los utiliza para unir una fase acuosa con una fase oleosa y mantener la estabilidad de la emulsión formada. Son derivados de ácidos grasos , ampliamente utilizados en todos los segmentos de producción alimenticia , en donde cumplen diferentes funciones.

Nuestra marca comercial Vanesse , es un compuesto primario obtenido a partir de la vaina de la vainilla, producida de manera amigable con el medio ambiente, bajo el proceso Catecol- Guayacol. La vainillina extra pura Vanesse, puede ser utilizada como único ingrediente o como parte de una fórmula , para conferir las notas cremosas y el sabor dulce mas ampliamente conocido de la vainilla en sus diferentes aplicaciones.

Son substancias o mezclas de substancias odoríferas naturales y/o artificiales, que proporcionan sabor y olor al producto alimenticio. Los saborizantes naturales se obtienen a partir de frutos, semillas, especias, etc, por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticos a los sabores naturales. Los saborizantes artificiales son mayormente ésteres orgánicos, obtenidos por síntesis química , para conseguir sabores idénticos a los naturales.

Derivados de achiote y cochinilla, proporcionan color a todo tipo de alimento , volviéndolo mas atractivo. Se los puede encontrar en forma líquida o en polvo, en diferentes concentraciones, solubles en agua o grasa, dependiendo del tipo de producto en el que se va a aplicar.

Son productos utilizados para preservar los alimentos contra la oxidación. Según su origen pueden ser naturales o sintéticos. Entre los antioxidantes naturales tenemos ácido ascórbico, alfa tocoferol y algunos derivados del ácido rosmarínico. Todos estos son obtenidos a partir de extractos naturales, mediante síntesis química.

Dentro de los antioxidantes sintéticos, los mas comúnmente utilizados en la industria de alimentos podemos mencionar BHT ( butil hidroxi tolueno ) , BHA ( butil hidroxi anisol ), TBHQ (tert butil hidroquinona , EQ (etoxiquina) , galato de propilo y quelantes de metales como EDTA y ácido cítrico.

El ácido fosfórico y sus sales son substancias inorgánicas, el fósforo es un elemento fundamental para la vida y en diferentes proporciones se encuentra presente en todos los alimentos. Los fosfatos y sus mezclas son utilizados ampliamente en hidratación de camarón y otras especies acuáticas , proporcionando frescura y jugosidad , mejorando la apariencia y el color de producto. Existen diversos tipos de fosfatos , entre ácidos y alcalinos , estos últimos son los mas utilizados para incrementar la retención de agua en camarones. La mayor parte de fosfatos están disponibles en forma de sales de sodio y potasio, los fosfatos de potasio presentan mejor solubilidad que los fosfatos de sodio.

Son bactericidas- fungicidas de origen natural , obtenidos a partir de extractos de ácidos orgánicos y otros compuestos vitamínicos, todos aprobados por la FDA, para aplicación en productos alimenticios. Puede ser aplicado por aspersión o por inmersión , previo al empaque de estos productos. Constituyen el mas efectivo preservante natural para ser aplicado en productos del mar.

Mezcla en polvo de harinas, almidones e hidrocoloides, cuyas propiedades adherentes permiten ligar la apanadura a la pieza que se va a apanar. El batter o batido incrementa el volumen y proporciona crocancia al producto final. Deltagen Ecuador ha desarrollado algunos tipos de batter, dependiendo de las necesidades de nuestros clientes. Entre estos, sin sabor, saborizados , con adición de condimentos, además del batter tipo tempura , el mismo que no necesita la adición de apanadura.

Mezcla en polvo de harinas , almidones e ingredientes funcionales de alta calidad , cuyo objetivo es eliminar el exceso de humedad de la pieza previo al proceso de apanado , además de repeler el ingreso de aceite en exceso a la pieza apanada. Se recomienda el uso de pre dust antes de la adición del batter.

Son productos obtenidos a partir de pan horneado fresco , sus únicos ingredientes son harina de trigo , agua y levadura. Estos productos son horneados, enfriados y secados en un proceso productivo continuo. En el caso de apanaduras coloreadas, el colorante es adicionado a la masa, para asegurar la homogeneidad del mismo y evitar que pierda intensidad con el paso del tiempo.

Derivados de achiote y cochinilla, proporcionan color a todo tipo de alimento , volviéndolo mas atractivo. Se los puede encontrar en forma líquida o en polvo, en diferentes concentraciones, solubles en agua o grasa, dependiendo del tipo de producto en el que se va a aplicar.

Llamados también agentes de tensión superficial, son compuestos que disminuyen la tensión inter facial, formando una película en la inter fase. Se los utiliza para unir una fase acuosa con una fase oleosa y mantener la estabilidad de la emulsión formada. Si consideramos la composición de las fases, tenemos dos tipos de emulsiones:

Emulsión aceite en agua O/W ( siglas en inglés) Emulsión agua en aceite W/O

En el primer caso, el aceite se dispersará en el agua en forma de pequeñas esferas , por lo tanto es la fase dispersa, el agua es en este caso la fase continua. En el segundo caso , el agua se dispersará en el aceite, por lo tanto el agua es la fase dispersa y el aceite la fase continua. El agente estabilizante será el encargado de unir estas dos fases , basado en el concepto de HLB – balance hidrofílico- lipofílico. Es decir, el balance de tamaño y fuerza de los grupos hidrofílicos (polares) y lipofílicos ( no polares), para conseguir la mayor estabilidad del sistema.

Entre los Emulsificantes mas utilizados en la producción de grasas y aceites podemos mencionar:

PGPR : utilizado en margarinas con muy bajo porcentaje de grasa Sorbitan tri estearato : previene la formación de cristales en el aceite Poli glicerol éster : agente de aireación en margarinas para pastelería Mono glicérido destilado : utilizado en margarinas para panificación.

Derivados de achiote y cochinilla, proporcionan color a todo tipo de alimento , volviéndolo mas atractivo. Se los puede encontrar en forma líquida o en polvo, en diferentes concentraciones, solubles en agua o grasa, dependiendo del tipo de producto en el que se va a aplicar.

Son productos utilizados para preservar los alimentos contra la oxidación. Según su origen pueden ser naturales o sintéticos. Entre los antioxidantes naturales tenemos ácido ascórbico, alfa tocoferol y algunos derivados del ácido rosmarínico. Todos estos son obtenidos a partir de extractos naturales, mediante síntesis química. Dentro de los antioxidantes sintéticos, los mas comúnmente utilizados en la industria de aceites y grasas , podemos mencionar BHT ( butil hidroxi tolueno ) , BHA ( butil hidroxi anisol ), TBHQ (tert butil hidroquinona , galato de propilo y ascorbil palmitato.

Son substancias o mezclas de substancias odoríferas naturales y/o artificiales , que proporcionan sabor y olor al producto alimenticio. Los saborizantes naturales se obtienen a partir de frutos, semillas, especias, etc, por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticos a los sabores naturales. Los saborizantes artificiales son mayormente ésteres orgánicos, obtenidos por síntesis química , para conseguir sabores idénticos a los naturales.

Pertenece al grupo de los carotenoides, pigmentos orgánicos con propiedades anti oxidantes. Dentro de este grupo tenemos a las xantofilas y los carotenos, estos últimos tienen una coloración rojiza y anaranjada. Los beta-carotenos son precursores de vitamina A y se los utiliza como fuente de vitamina A en alimentos, suplementos dietéticos y productos farmacéuticos.

• Coenzima Q10
• Cafeina
• Hierro
• Calcio
• Lipofitoles
• Zinc

Son agentes de sedimentación de las partículas que se encuentran suspendidas en una bebida turbia y hacen que se vuelva transparente. Existen algunos tipos de clarificantes, entre orgánicos e inorgánicos, como los isinglasses ( colágeno de origen animal) , silica gel, tierras filtrantes, etc.

Deltagen Ecuador S.A. , fabrica Biocol, colágeno purificado obtenido a partir de la vejiga natatoria de especies seleccionadas. Biocol , es la marca comercial del colágeno purificado de Deltagen Bioproducts Group. Biocol , aplicado en el proceso de maduración de la cerveza, a la temperatura mas baja posible, atrapa las levaduras y otros sólidos suspendidos , formando flóculos grandes, los mismos que por gravedad , sedimentan en el fondo del tanque. Los principales beneficios de utilizar Biocol como clarificante son:

• Mejorar la eficiencia de la filtración
• Mejorar la vida útil de los filtros
• Prevenir la aparición de turbidez en frío
• Reducir la utilización de filtros, tiempo y mano de obra
• Conseguir sedimentos mas compactos , para incrementar la recuperación de cerveza.

Las carragenina es una proteína de origen vegetal, su aplicación es muy diversa dependiendo del tipo de producto y/o proceso industrial. Para el caso particular de la producción de cerveza, Deltagen Ecuador S.A. comercializa “Delta floc G”, kappa – carragenina semi refinada , en forma granular, para facilitar su aplicación. Deltafloc G, se utiliza para mejorar el “hot and cold brake” , del mosto . Su aplicación es en el tanque de cocimiento, 2 minutos antes del bombeo al tanque de sedimentación.

Son poli sacáridos de origen vegetal, se encuentran en abundancia en todos los tubérculos y cereales, de los que se los puede extraer con facilidad. Los almidones pueden ser nativos o modificados. Estos últimos se obtienen por tratamientos químicos o térmicos , con el objeto de proporcionar resistencia a altas temperaturas, cambios de pH y al cizallamiento.

Las proteínas hidrolizadas de trigo constituyen una fuente segura de proteínas para la nutrición animal. Tienen un alto porcentaje de proteína cruda, y un bajo contenido de fibra , que actualmente está asociada con factures anti nutricionales (ANF).

Proteínas de origen vegetal , obtenidas por procesamiento del grano de soya. Existen tres tipos de proteínas, aisladas, concentradas y texturizadas , La proteína de soya constituye una excelente fuente de proteína de origen vegetal , por lo que es muy utilizada en alimentación animal.

Son substancias o mezclas de substancias odoríferas naturales y/o artificiales , que proporcionan sabor y olor al producto alimenticio. Los saborizantes naturales se obtienen a partir de frutos, semillas, especias, etc, por síntesis o a través de procesos químicos y son químicamente idénticos a los sabores naturales. Los saborizantes artificiales son mayormente ésteres orgánicos, obtenidos por síntesis química , para conseguir sabores idénticos a los naturales.

Derivados de achiote y cochinilla, proporcionan color a todo tipo de alimento , volviéndolo mas atractivo. Se los puede encontrar en forma líquida o en polvo, en diferentes concentraciones, solubles en agua o grasa, dependiendo del tipo de producto en el que se va a aplicar.

Son productos utilizados para preservar los alimentos contra la oxidación. Según su origen pueden ser naturales o sintéticos. Entre los antioxidantes naturales tenemos ácido ascórbico, alfa tocoferol y algunos derivados del ácido rosmarínico. Todos estos son obtenidos a partir de extractos naturales, mediante síntesis química. Dentro de los antioxidantes sintéticos, los mas comúnmente utilizados en alimentación animal son BHT ( butil hidroxi tolueno ) , BHA ( butil hidroxi anisol ), TBHQ (tert butil hidroquinona y combinaciones que incluyen etoxiquina.